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安德雷斯?拉尔森:品酒就像我的呼吸一样重要

发布时间: 2011-9-9 9:59:39     来源:新浪    作者:马克
 

           世界最佳侍酒师安德雷斯·拉尔森访谈录

       记者:你一年要品尝多少葡萄酒?

  拉尔森:大概要品尝5000~6000款。对我来说,品酒几乎就像我的呼吸一样重要,这是一种工作的需要,也是一种享受。通过不断品尝,才能发现真正的好酒。

  记者:你对好酒的定义是什么?

  拉尔森:我心目中有两个概念——“好酒”和“非常好的酒”。香气愉悦,单宁圆润,喝起来顺口,就可以算作“好酒”;而“非常好的酒”则需要有更复杂的内涵、更独特的个性。许多“非常好的酒”,酒庄不一定很出名、价格不一定很昂贵。

  记者:听说你喜欢音乐,并且出过两张爵士乐唱片。你觉得音乐与葡萄酒有什么关联吗?

  拉尔森:音乐与葡萄酒有着许多共通之处,都要讲究结构、调配和协调。用单一品种酿造就像独奏,用不同葡萄品种调配就像交响乐。人们描述音乐作品的常用形容词,也常常可以用来描述葡萄酒,比如“清新”、“活泼”、“优雅”、“醇厚”……音乐与美酒都是生活的艺术、生命的激情。

  记者:侍酒师需要具备哪些基本功?

  拉尔森:侍酒师的工作不是打着黑领结,在餐厅里向你推销昂贵的葡萄酒。侍酒师需要掌握葡萄种植和酿酒方面的专业知识,需要熟悉世界各地的葡萄酒产区,还要了解咖啡、茶叶、啤酒、烈性酒和雪茄等方面的知识,甚至还要了解不同民族的语言、风俗、历史和文化。侍酒师应该能够传达自己的葡萄酒知识,以及对葡萄酒的激情,为顾客提供完美的用餐体验。侍酒师不光需要敏锐的嗅觉,网更需要对葡萄酒的热爱,需要不断地学习和探索。侍酒师的基本职责除了面向顾客的咨询和侍酒服务,还要为餐厅设计酒单、管理酒窖、选购葡萄酒、培训员工。而且我认为将来的侍酒师工作将会越来越多地向咨询顾问方面发展,与更多的人们分享葡萄酒的乐趣,而不是只局限在餐厅。

  记者:作为一位侍酒师,你如何理解“本土菜配本土酒”定律?

  拉尔森:我的答案有两个——“Yes”和“No”。比如法国鹅肝适合搭配苏玳贵腐酒,中国烤鸭适合搭配解百纳干红,意大利面适合搭配某些基安蒂红酒,但某些泰国菜却很适合搭配德国雷司令白葡萄酒。世界各地的佳肴丰富多彩,葡萄酒浩如烟海,我们应该勇于尝试,在尝试中得到更多的乐趣。

  记者:在你管理的PM & V?nner餐厅,收藏有多少葡萄酒?

  拉尔森:我们有一个精致的酒窖,目前收藏有来自世界各地的葡萄酒近2000款,共有15000多瓶。

  记者:能否介绍一下你最爱喝的葡萄酒?

  拉尔森:我喜欢的葡萄酒大多数来自“旧世界”,我爱喝能够体现当地风土和特色的葡萄酒。

  记者:你已经不是第一次到中国了,对中国葡萄酒市场有怎样的印象?

  拉尔森:中国正在进入葡萄酒消费的快速发展阶段,特别是年轻一代对葡萄酒的接受度非常高。中国地域广阔,具有博大精深、特色丰富的美食文化,中国菜与葡萄酒的搭配将会极大地丰富和扩展葡萄酒文化。而更让我印象深刻的是,这次在张裕爱斐堡国际酒庄发现中国有非常好的葡萄酒。

 

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