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清清爽爽夏布利

发布时间: 2011-9-14 14:52:47     来源:<<葡萄酒>>杂志    作者:<<葡萄酒>>杂志
 

             Apart from Bordeaux, there are parcels of land belonging to different owners, even they share the same location. However, thanks to the different wine-making philosophy, wines present diversity of personalities though the grapes they made from are planted on the same pieces of land, which makes Chablis wines so charming and fascinating to wine lovers.

       夏布利的葡萄园切割得很细,和波尔多不同,每一块小产区往往有众多的拥有者。即使是同一块小产区,由于各位庄主的理念不同,种植、收割、酿造、贮存的方式不同,所以每家的酒也都不一样,这正是夏布利酒让人迷惑同时让人迷恋的地方。



初识夏布利

    我们到达夏布利时,整个小城静悄悄的,过了两天,一位庄主开心地跟我们说:最令人担心的霜冻昨晚没来,看来今年又是一个好年份。这一天是2011年5月4日,当地的气温12℃-18℃,天清气爽、阳光普照。

    夏布利既是小城,又是产区,只有2000多人口,位于法国约讷省,在巴黎和博讷的中间,离香槟区不远,是勃艮第北部地区的葡萄酒重地。夏布利(Chablis)之名源自两个凯尔特词:CAB是“家”的意思,LEYA可以翻译成“森林边”。追本溯源,自古以来人们似乎就喜欢生活在这座勃艮第小城中。早在罗马时期,当地人已开始酿制葡萄酒,距今已有近2000年的历史。

    夏布利的土质以侏罗纪晚期的石灰质沉积岩为主,这种被称为“Kimmerdgien”的海洋生物化石,从1.5亿年前就开始沉积,如今层层堆积于地表下。不同的葡萄园,因为粘士、石灰、沙质和岩石的比例不同,也因为位置、朝向不同,被分为不同的等级。一般来说,靠近山坡顶的葡萄园岩石较多,粘土、石灰、沙质容易流失,贫瘠干燥;山坡底的葡萄园比较肥沃,但排水性相对差;山坡中间的葡萄园兼有上下两种土质的优点,所以最好。

    夏布利属于半大陆性气候,冬季寒冷、夏季炎热,全年日照1285个小时,已到了酿制葡萄酒的极限。再往北的香槟区因为全年日照只有1190个小时,所以只能酿制汽泡酒。

    因此,气候对夏布利极其重要。逃过了霜冻,意味着一年的收成无大碍,而多些阳光,则意味着当年的葡萄酒酸会少些,甜会多些。

    夏布利的葡萄酒清爽干净,整体偏酸,普遍带有矿特味,陈年之后的特级庄则另有风味:有花香、果味,圆润柔和,耐人寻味。

    夏布利只种植一种葡萄,那就是霞多丽,因此,所有的夏布利葡萄酒都是由霞多丽这一单一品种酿制的。

    夏布利的葡萄园切割得很细,和波尔多不同,每一个小产区往往有众多的拥有者,就以特级名庄的那7个小产区来说,拥有者就有50多位,因此,夏布利特级名庄不会只有7款酒,而是几百款。即使是同一个小产区,由于拥有的各位庄主的理念不同,种植、收割、酿造、贮存的方式不同,每家的酒也都不一样,这正是夏布利酒让人迷惑同时让人迷恋的地方。

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