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如何品尝葡萄酒的滋味

发布时间: 2012-3-14 10:30:05     来源:《左手投资 右手享受:葡萄酒经验》    作者:李青云 王敏
 

          有一次夏天在酒店里与朋友们一起吃饭,我带了一瓶波尔多右岸的特里亚侬干红葡萄酒。由于天气炎热又没有放在酒柜里,开瓶时一股冲鼻的酒气扑面而来,虽说保存不当,但当它醒酒舒缓后,依然体现出右岸葡萄酒的柔和、曼妙。喝到嘴里时,我才发现,还好我对它的慢待并没有使它劣化,想必如果是纤细的勃艮第就一定会给我点儿颜色看了。

  这次经历使我再次明白,葡萄酒温度的重要性。如同合适的酒杯一样,会提高你享受葡萄酒的滋味,适当的葡萄酒温度是你享用葡萄酒的关键因素。依据我的经验,同一款酒常常会喝出不同的体会,其中很重要的一个原因就是,不同温度下的同一款酒展现给你的味道是不同的。大多数酒体醇厚的红葡萄酒的存放温度应为15-18℃。

  味道,我认为是嗅觉与味觉两个层次相得益彰的综合体验。你鼻腔上方的嗅球有多敏感,你的嗅觉就有多丰富;味蕾的敏锐程度决定你对口腔味道的感知能力。

  通常感受葡萄酒味道有两个决定因素。首先,葡萄酒本身所具有的味道;其次,作为个人对味道的感受力,即每个人的嗅觉、味觉以及生活阅历都不尽相同。有人天生敏感,有人需要唤醒沉睡的味蕾。

  有没有必要为品鉴葡萄酒而花时间去上个葡萄酒学校,为葡萄酒训练自己的感官这件事完全由你自己决定。其实在某种程度上,有葡萄酒的地方就有葡萄酒学校。在美食世界里,没有喝白酒、吃饭的学校,惟有葡萄酒需要增设学校来开发你对喝葡萄酒享受的经验值。葡萄酒学校的课程可以唤醒你沉睡的意识,将你被淹没、尘封、敏感地藏在大脑中对自然的认识开发出来,享受自然的赐予。

  如果你感冒、疲倦或者情绪不好,都会影响你品尝葡萄酒,你的味蕾跟你身体的其他部分,甚至是心理感受都紧密相关。

  如果在餐桌上只是一杯接一杯地干杯,那只能说是好葡萄酒不会使你宿醉,也就是说对身体的伤害较少。但你不会发现葡萄酒的变化,它是如何随着时间的流淌而绽放。好比花香,从含苞待放到盛开,花香伴随着花的曼妙开放是那么的相得益彰。葡萄酒也是如此,它带着自然的灵魂奉献给人类自己美妙。

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