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餐酒新主意:匈牙利白酒

发布时间: 2012-3-29 10:24:10     来源:经济通    作者:梁淑意
 

         中欧国家匈牙利的葡萄酒普及性不及邻国,但其实自罗马时代,当地已经有人酿制葡萄酒,历史悠久。论产酒量,匈牙利不及邻国罗马利亚,但比奥地利和保加利亚多。匈牙利盛产白酒,占全国产酒量七成,当中最出名的匈牙利酒一定是托卡伊亚苏(Tokaji Aszu)贵腐霉菌甜酒。托卡伊区内主要种植Furmint、Harslevelu及Muscat。该国近年流行酿造清爽的干身白酒,都是以Furmint为主要葡萄,大部分产自Tokaj-Hegyalja区及匈牙利小产区Somlo。不同制法的Furmint各有特色,总括来说,Furmint的酒体浓郁丰厚。随着技术进步,匈牙利Furmint酒的质素日渐进步。优秀的Furmint可以陈藏多年,会随年月发展更复杂浓厚突出的韵味。近年Furmint在奥地利Rust掀起一阵干白酒潮流,吸引酿酒师摆放心血,致力栽培。

   Furmint是迟熟品种,天性具备高酸性,采摘时分往往要等到10月下旬才开始,容易沾染贵腐霉菌,因此很适合酿造甜酒;要采摘酿造甜酒的贵腐霉葡萄更会迟至11月,复杂性更强。Furmint在匈牙利的种植面很高,但在中欧国家如斯洛伐克、奥地利(名叫Mosler)、斯洛文利亚(名叫Sipon)、克罗地亚(名叫Moslavac)、罗马利亚等国亦有据点。干身的Furmint会带明显的烟熏、柠檬、蜜桃等香气,甜味Furmint带橙皮、柑桔、杏果等,经岁月洗礼后的成熟甜Furmint更会散发烟丝、肉桂、胡椒、巧克力等香浓味道。

   西班牙名庄Vega Sicilia的红酒远近驰名,不过在Ribera del Duero造清爽白酒是不切实际的幻想,酒庄在1993年购入匈牙利的Oremus酒庄,为酿造高质匈牙利白酒作出不少贡献。Vega Sicilia对提升酒庄技术毫不吝惜,兴建美轮美奂的酒厂外,更添置机器,以心造好酒。时至今日Oremus成为匈牙利最大酒厂之一,制出丰香甜美的甜酒外,更造出干爽洁净的干身白酒。Oremus Mandolas Dry Furmint是其杰作,酒厂以整串葡萄压榨,葡萄汁在匈牙利木桶发酵,完成后用全新匈牙利木桶连渣陈年5至7个月,让酒缓慢发展复杂层次,增加口感,强化陈年能力。因为Furmint的酸度高,无论其干身酒或是甜酒,都适用于陪衬中国菜。带辣、咸味和讲求细致味道的菜与甜酒非常配合,而干身Furmint中丝丝诱人的矿物味与海鲜尤其合拍。

  匈牙利酒的价钱比法国同类型的都要经济实惠,近年个别酒庄出产的酒质素甚佳,故被视为欧洲最被低估的产酒国。

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